ラトケに最適なジャガイモの選び方、結論から言うとラセット種（Russet）一択です！私は毎年ハヌカにラトケを揚げるんですが、最初の頃は「どれも同じじゃない？」と思って適当に選んでました。ところが、ある年に安い新ジャガで作ったら、揚げたそばからバラバラに崩れて、油を吸いまくったベチャベチャの物体に。家族からは「これはラトケじゃない」と言われる始末。あの失敗から学んだのは、ラトケの良し悪しの8割はジャガイモ選びで決まるってことです。具体的には、でんぷん質が多くて水分が少ない品種を選べば、外はカリッと中はホクッとした理想的な仕上がりになります。あなたもこの記事を読めば、スーパーでもファーマーズマーケットでも、ラトケにぴったりのジャガイモを迷わず選べるようになりますよ。家庭菜園で育てる方法まで解説するので、こだわりの一品を目指すならぜひ最後までチェックしてくださいね。
E.g. ：猫砂の堆肥化は本当に安全？現役飼い主が語るリスクと現実的なエコ対策
- 1、最適なジャガイモの選び方
- 2、ジャガイモの入手方法
- 3、家庭菜園でのジャガイモ栽培のコツ
- 4、ラトケの作り方とコツ
- 5、ラトケ作りでよくある失敗とその対策
- 6、ラトケの歴史と文化
- 7、ラトケの栄養価とヘルシーな工夫
- 8、ラトケを大量に作るテクニック
- 9、ラトケに合う飲み物の選び方
- 10、FAQs
最適なジャガイモの選び方
でんぷん質がなぜ重要なのか
ラトケを作るなら、でんぷん質の多いジャガイモが絶対条件です。私は何度も挑戦して気づいたんですが、でんぷんが多いほど生地がしっかりまとまります。揚げた時にバラバラにならず、外はカリッと中はホクッと仕上がるんですよ。
具体的に言うと、ラトケに向いているのはラセット種やアイダホ種、そしてユーコンゴールドです。これらの品種はでんぷん含有率が高く、水分と糖分が少ないのが特徴です。例えば、ラセット種のでんぷん質は約16～22％、一方で水分は約70～75％です。これに対して、ワックス系のジャガイモ（新ジャガなど）はでんぷんが約10～14％、水分が80％以上あります。つまり、ラトケにはラセット種がベストなんです。私は以前、間違って新ジャガを使ったら、ベチャベチャになって大失敗しました。油を吸いすぎて、まるで油の塊みたいに……。皆さんは同じ失敗をしないでくださいね。
水分量の少なさが鍵
でんぷん質と一緒にチェックしてほしいのが、水分量です。水分が多いと、揚げてもカリッとしないんです。ラトケの理想は、外側がパリッと、内側がしっとりクリーミー。これを実現するには、でんぷんが多くて水分が少ない品種を選ぶ必要があります。
ラセット種とユーコンゴールドを比較してみましょう。下の表を見てください。
| 品種 | でんぷん質（％） | 水分（％） | ラトケへの適性 |
|---|---|---|---|
| ラセット種 | 16～22％ | 70～75％ | ★★★★★（最高） |
| ユーコンゴールド | 14～18％ | 75～80％ | ★★★★☆（良い） |
| 新ジャガ（ワックス系） | 10～14％ | 80～85％ | ★★☆☆☆（不向き） |
表を見ればわかる通り、ラセット種が圧倒的に適しています。私はユーコンゴールドも試しましたが、ラセット種に比べると少し油っぽくなりました。ただ、味はクリーミーで悪くないんです。好みで選ぶのもアリですね。
ジャガイモの入手方法
Photos provided by pixabay
スーパーで買うなら
スーパーでラトケ用のジャガイモを探すなら、ラセット種を真っ先に探してください。ほとんどのスーパーで手に入ります。私の地元のスーパーでは、ラセット種が1袋約300円で売っています。十分安いですよね。でも、ラセット種がなければ、ユーコンゴールドでも代用できます。
スーパーで買う時の注意点は、傷や芽がないか確認することです。特に芽が出ていると、ソラニンという毒素が含まれていて危険です。私はよく、袋を開けて一個一個チェックしています。面倒ですが、安全には代えられません。また、でんぷん質が高い品種は、皮がザラザラしているのも特徴です。触ってみて、ザラザラしていたらラセット種の可能性が高いですよ。
ファーマーズマーケットの利点
ファーマーズマーケットは、珍しい品種を試したい人には最高の場所です。生産者から直接買えるので、栽培方法やおすすめの調理法を聞けます。私は以前、そこで「アグリア」という品種を教えてもらいました。この品種はでんぷん質が多くて、ラトケにぴったりなんです。
ファーマーズマーケットとスーパーの違いを比較すると、こんな感じです。
| 項目 | スーパー | ファーマーズマーケット |
|---|---|---|
| 品種の種類 | 限られている（ラセット、ユーコンなど） | 豊富（アグリア、キングエドワードなど） |
| 価格 | 安い（1袋約300円） | やや高い（1kg約500～800円） |
| 情報量 | ほとんどなし | 生産者から直接聞ける |
私は、ラトケ用に数種類のジャガイモを試したいなら、ファーマーズマーケットをおすすめします。値段は少し高いですが、品質の良さと情報の豊富さを考えれば、十分に価値があります。
家庭菜園でのジャガイモ栽培のコツ
種イモの選び方と準備
自分でジャガイモを育てるなら、種イモから始めるのが一般的です。種イモは、スーパーで買ったジャガイモを芽出しすることもできますが、私はオンラインの園芸カタログで注文することをおすすめします。なぜなら、病害虫のリスクが少ないからです。スーパーのジャガイモは、ウイルスに感染している可能性がありますからね。
種イモの準備は簡単です。まず、種イモを2～3日、明るい場所に置いて芽を出させます。芽が出たら、1個の種イモを2～3個に切って、切り口を乾かします。この時、各切れ端に少なくとも1つの芽があることを確認してください。私はよく、芽の数を数えてから切っています。芽がなければ、ジャガイモは育ちませんからね。そして、植え付けは春先（3月～4月）が最適です。土の温度が5℃以上になるのを待ってから植えましょう。
Photos provided by pixabay
スーパーで買うなら
ジャガイモの栽培で最も重要なのは、水やりと土寄せです。水やりは、土が乾いたらたっぷりと与えます。ただし、水をやりすぎると根腐れの原因になるので注意してください。私の経験では、週に1回、天気が良い日は2回が目安です。また、土寄せは、茎が20cmくらいになったら始めます。茎の周りに土を寄せて、イモが日光に当たらないようにします。
土寄せをしないと、イモが緑色になってしまいます。緑色になったイモにはソラニンが含まれていて、食べられません。私は以前、土寄せを怠って、収穫したイモの半分が緑色になってしまったことがあります。あの時は本当にショックでした。だから、土寄せは必ず2週間ごとに行うようにしています。具体的には、茎の根元に土を10cmほど盛ります。これで、イモが日光に当たるのを防げます。
おすすめの品種と栽培の注意点
ラトケ用に栽培するなら、アグリアやゴールドラッシュがおすすめです。これらの品種はでんぷん質が多くて、病気にも強いんです。私はアグリアを育てたことがありますが、収穫量も多くて、味も最高でした。ただし、栽培には少しコツが必要です。例えば、アグリアは乾燥に弱いので、夏場は水やりを忘れずに。
もう一つ試してほしいのが、キングエドワードです。この品種はイギリス原産で、ラトケにぴったりの粘り気があります。私はキングエドワードを育てた時、収穫まで約90日かかりました。他の品種より少し長いですが、その分味が濃厚なんです。注意点として、連作障害を避けるため、同じ場所で育てるのは3年空けること。私は毎年、畑の場所を変えています。これを守らないと、病気が発生しやすくなります。
ラトケの作り方とコツ
基本のレシピと材料
では、実際にラトケを作ってみましょう。まずは、基本の材料を用意します。ジャガイモ7～8個、タマネギ1個、卵6個、ネギ4本、パセリ大さじ3杯、マッツォミール3/4カップ、塩小さじ2杯、黒コショウ適量、そして揚げ油です。私はいつも、油はキャノーラ油かグレープシード油を使っています。これらの油は煙点が高くて、焦げにくいんです。
作り方は簡単です。まず、ジャガイモとタマネギをすりおろします。私はフードプロセッサーを使うのが楽で好きですが、手ですりおろすと食感が良くなります。次に、すりおろしたジャガイモを布巾で包んで、しっかりと水分を絞ります。この工程が最も重要です。絞った液体は捨てずに、10分ほど置いてでんぷんを沈殿させます。そして、でんぷんを取り出して、生地に加えます。これで、ラトケがよりカリッと仕上がります。
Photos provided by pixabay
スーパーで買うなら
ラトケを揚げる時は、油の温度が180℃がベストです。私は温度計を使って確認していますが、ない場合は、菜箸を油に入れて、泡がシュワシュワ出るかどうかで判断します。生地を油に落としたら、1分ほどでひっくり返します。両面がきつね色になるまで、約3～4分揚げます。
なぜ、水分をしっかり絞る必要があるのでしょうか？それは、水分が多いと油がはねるからです。私は以前、水分を十分に絞らずに揚げたら、油が飛び散って火傷しそうになりました。それ以来、絶対に布巾で絞るようにしています。また、揚げたラトケはキッチンペーパーの上で余分な油を切るのも忘れずに。これで、カリッとした食感が長持ちします。最後に、ラトケにはアップルソースかサワークリームを添えるのが伝統的です。私は両方試しましたが、サワークリームの酸味がラトケの油っぽさを中和してくれて、相性が良いと思います。
ラトケ作りでよくある失敗とその対策
なぜラトケがバラバラになるのか
ラトケがバラバラになる原因は、でんぷん不足か水分過多です。私はこの失敗を何度も経験しました。対策として、まずはラセット種などの高でんぷん品種を選ぶこと。そして、必ず水分をしっかり絞ることです。さらに、マッツォミールやパン粉を加えると、つなぎの役割を果たしてくれます。
もう一つの原因は、油の温度が低すぎることです。油が170℃以下だと、ラトケが油を吸いすぎて、ベチャベチャになります。私は温度計を使って、必ず180℃をキープするようにしています。もし温度計がない場合は、パン粉を油に落としてみてください。パン粉がすぐに浮かんで焦げるようであれば、温度は適切です。これらのポイントを押さえれば、誰でもカリッとしたラトケが作れます。
油っぽくなりすぎるのを防ぐ方法
「油っぽいラトケは嫌だ」という人は多いですよね。私もその一人です。油っぽさを防ぐには、揚げた後にしっかり油を切ることが大切です。キッチンペーパーを2枚重ねて、ラトケを並べてください。そして、余分な油を吸い取るために、上からもペーパーを軽く押さえます。
もう一つ、意外なコツはオーブンで仕上げることです。揚げたラトケを、200℃のオーブンで5分ほど焼くと、余分な油が落ちて、さらにカリッとします。私はこの方法を、ある料理ブログで見つけて試してみました。結果は大成功！油っぽさがほとんどなくなり、家族にも好評でした。ただし、オーブンで焼きすぎると焦げるので注意してください。5分を目安に、様子を見ながら調整しましょう。
ラトケの歴史と文化
ユダヤ料理としてのルーツ
ラトケは、ユダヤ教のハヌカ（光の祭典）に欠かせない料理です。私が初めてラトケを知ったのも、ユダヤ人の友達からでした。彼女は「ラトケは私たちのソウルフードなんだ」と言って、祖母から受け継いだレシピを教えてくれました。その時の感動は今でも覚えています。
「なぜラトケがハヌカに食べられるのか、気になりますよね？」その理由は、油にまつわる奇跡の物語にあります。紀元前165年、ユダヤ教の聖地であるエルサレムの神殿を奪回したユダヤ人たちは、神殿の灯りをともすための油を探しました。すると、たった1日分しかない油が、なんと8日間も燃え続けたんです。この奇跡を祝うのがハヌカで、その象徴として油で揚げる料理が食べられてきました。もともとはイタリアで生まれたチーズ入りのラトケが原型だったそうですが、東ヨーロッパに伝わってジャガイモを使うようになりました。特に、19世紀のポーランドやウクライナでは、貧しい人々でも手に入りやすいジャガイモでラトケを作るようになったそうです。私はこの話を聞いて、ラトケがただの料理ではなく、何世代にもわたる歴史と文化を背負っていることに感動しました。皆さんも、ラトケを作る時は、その背景にある人々の知恵と祈りを思い出してみてください。そうすると、同じ料理でも一味違って感じられるはずです。
地域ごとのバリエーション
「ラトケはどこでも同じ味でしょ？」そう思っていませんか？実は、地域によって驚くほど違いがあるんです。私が調べてみたところ、イスラエルではマッツォミールの代わりに小麦粉を使う家庭が多いそうです。一方、アメリカのユダヤ系家庭では、パン粉を使ったり、サツマイモで作ったりする人もいます。こうした違いを知ると、ラトケ作りがもっと楽しくなりますよ。
さらに面白いのは、東ヨーロッパと西ヨーロッパでの違いです。例えば、ポーランドでは「プルツキ」と呼ばれるラトケが親しまれていて、タマネギをたっぷり入れるのが特徴です。私はポーランド風を試した時、タマネギの甘みがジャガイモと絶妙にマッチして、これまでにない味わいを体験しました。一方、ドイツでは「カルトッフェルプッファー」という名前で知られていて、リンゴのソースを添えて食べるのが一般的です。ドイツ風はさっぱりしていて、朝食にもぴったりです。これらの違いをまとめたのが下の表です。自分好みのスタイルを見つける参考にしてください。
| 地域 | 名称 | 主な材料 | 特徴的な食べ方 |
|---|---|---|---|
| ポーランド | プルツキ | ジャガイモ、タマネギ、卵 | タマネギ多め、サワークリーム添え |
| ドイツ | カルトッフェルプッファー | ジャガイモ、小麦粉、卵 | アップルソースを添える |
| イスラエル | レヴィヴォット | ジャガイモ、マッツォミール | ハヌカに必須、砂糖をふりかけることも |
私はこの表を見て、同じジャガイモ料理でも文化によってこんなに違うんだと驚きました。皆さんも、自分の好みに合ったバリエーションを試してみてください。私は断然ポーランド風のタマネゴ多めが好きで、家族にも好評です。
ラトケの栄養価とヘルシーな工夫
気になるカロリーと栄養バランス
「ラトケって油で揚げるから、カロリーが高いんじゃない？」そう心配する人も多いですよね。私も最初はそう思って、ラトケを敬遠していました。でも、意外と栄養バランスは悪くないんです。ジャガイモにはビタミンCやカリウムが豊富に含まれていますし、タマネギには抗酸化作用のあるケルセチンが含まれています。何より、手作りなら材料をコントロールできるのが最大のメリットです。
具体的な数値を見てみましょう。ラトケ1枚（約50g）のカロリーは、約120～150キロカロリーと言われています。揚げ方や材料によって変わりますが、思ったより高くないですよね？脂質は約6～8g、炭水化物は約15g、タンパク質は約3gです。ただし、市販のものや油をたっぷり使ったレシピだと、カロリーが倍になることもあるので注意してください。私が作る時は、油の量を減らすために、フライパンに油を薄く引いて焼くようにしています。そうすると、カロリーが約30％減らせます。でも、その分カリッと感は少し落ちるので、一長一短ですね。ちなみに、栄養学的に見ると、ラトケは炭水化物と脂質のバランスが良く、運動後のエネルギー補給にも適しているんです。私は週末のランニング後に、よくラトケを軽く食べています。
ヘルシー版ラトケのアイデア
健康を気にするなら、揚げずに焼く方法が一番簡単です。私はオーブンを使うことが多いんですが、220℃に予熱して、油を塗った天板にラトケの生地を並べて、15分ほど焼きます。ひっくり返して、さらに10分焼けば完成です。カリッと感は揚げたものに比べると劣りますが、カロリーは半分以下に抑えられます。ダイエット中の人にはぴったりの方法です。
もう一つ試してほしいのが、サツマイモやズッキーニを混ぜる方法です。サツマイモにはβカロテンが豊富で、ズッキーニは低カロリーです。私はよく、ジャガイモの半分をサツマイモに置き換えて作ります。そうすると、自然な甘みが加わって、砂糖を加えなくても美味しいんです。ただし、サツマイモはでんぷん質が少ないので、水分をしっかり絞らないとベチャベチャになります。私はサツマイモを使う時は、すりおろした後に布巾で絞って、さらにキッチンペーパーで押さえてから使っています。このひと手間で、食感が大きく変わりますよ。また、ズッキーニを使う時は、塩をふって10分ほど置いてから水気を絞ると、余分な水分が抜けてカリッと仕上がります。これらの工夫をすれば、ヘルシーでも満足度の高いラトケが作れます。
ラトケを大量に作るテクニック
パーティー向けの準備計画
ハヌカのパーティーや家族の集まりで、ラトケを大量に作りたい時ってありますよね。私も毎年、20人分くらい作っています。その時に気をつけているのは、事前準備をしっかりすることです。ジャガイモのすりおろしは前日でも大丈夫です。ただし、すりおろしたらすぐに水にさらして、冷蔵庫で保存してください。そうしないと、酸化して変色してしまいます。
大量に作る時のポイントは、揚げたラトケをオーブンで保温することです。私は、100℃に予熱したオーブンに、ラトケを重ならないように並べて入れておきます。そうすると、1時間くらいはカリッと感を保てます。また、一度に全部揚げようとせず、2～3回に分けて揚げることも大切です。一度に大量の生地を油に入れると、油の温度が一気に下がって、ベチャベチャのラトケになってしまいます。私は、15枚ずつを目安に揚げています。それでも足りない時は、2つのフライパンを同時に使うのがコツです。私は大きめのフライパンを2つ用意して、同時進行で揚げています。そうすると、時間が半分で済みます。ただし、火の管理には十分注意してください。油の温度が安定しないと、焦げたり生焼けになったりするので、温度計を使って確認しながら作業するのがおすすめです。
冷凍保存の正しいやり方
「ラトケって冷凍できるの？」と聞かれることがよくあります。答えは、はい、できます！ただし、正しい方法で冷凍しないと、食感が台無しになります。私は、揚げたラトケを完全に冷ましてから、一枚ずつラップで包んで、冷凍用の密封袋に入れています。こうすると、最大3ヶ月は美味しく保存できます。冷凍しておけば、急な来客時にもすぐに出せて便利です。
冷凍したラトケを食べる時は、凍ったままオーブンで再加熱するのがおすすめです。200℃のオーブンで10分ほど焼くだけで、カリッと感がよみがえります。電子レンジは絶対に使わないでください。なぜなら、レンジで加熱すると水分が一気に出て、ベチャベチャになってしまうからです。私は一度、レンジでチンして大失敗しました。その時は、まるでジャガイモのペーストを食べているみたいで、家族からも不評でした。皆さんは同じ失敗をしないでくださいね。また、冷凍する前に、ラトケに軽く油を塗っておくと、解凍後もパリッと仕上がります。これは、ある料理教室の先生から教えてもらった裏技です。さらに、冷凍ラトケをオーブンで焼く時は、天板にクッキングシートを敷いて、ラトケの間隔を空けて並べると、均等に熱が通って仕上がりが良くなります。これらのコツを押さえれば、冷凍ラトケも揚げたての味わいを楽しめます。
ラトケに合う飲み物の選び方
ワインとの相性を探る
「ラトケにはどんな飲み物が合うんだろう？」と悩んだことはありませんか？私は何度も試行錯誤を重ねて、白ワインが一番合うという結論にたどり着きました。特に、リースリングやシュナンブランのような、少し甘みのある白ワインがおすすめです。ラトケの油っぽさを、ワインの爽やかな酸味とほのかな甘みが見事に中和してくれるんです。
赤ワインも試しましたが、タンニンが強いものは避けた方が無難です。ラトケの繊細なジャガイモの風味が、タンニンの渋みに完全に負けてしまいます。私のおすすめは、軽めのピノ・ノワールです。特に、ブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、ベリー系の果実味とほどよい酸味がラトケの味わいを引き立ててくれます。でも、もしワインが苦手なら、りんごジュースやスパークリングウォーターでも十分楽しめます。私は、ラトケにアップルソースを添える時は、同じりんごベースの飲み物を合わせるのが好きです。りんごの風味が統一されて、おしゃれなテーブルコーディネートになります。下の表に、私が実際に試した飲み物の相性をまとめました。参考にしてみてください。
| 飲み物 | おすすめ度 | 理由 |
|---|---|---|
| リースリング（白ワイン） | ★★★★★ | 酸味と甘みがラトケの油っぽさを中和 |
| ピルスナー（ビール） | ★★★★☆ | 軽やかで、後味すっきり |
| 辛口純米酒 | ★★★★☆ | キレのある味わいが意外とマッチ |
| 赤ワイン（フルボディ） | ★★☆☆☆ | タンニンが強すぎて、ラトケの味を消す |
この表を見れば、ラトケに合う飲み物の選び方が一目でわかりますね。私は、特別な日にはリースリングを、カジュアルな集まりにはビールを選んでいます。自分の好みやシチュエーションに合わせて選んでみてください。
ビールや日本酒の意外な組み合わせ
「ワイン以外にも合うものがあるんじゃない？」と思って、私はビールと日本酒も試してみました。結果、ビールはラガーやピルスナーが最適だとわかりました。これらのビールは軽やかで、炭酸の刺激がラトケの油っぽさを洗い流してくれる感じがします。一方、スタウトやエールのような濃いビールは、ラトケの風味を殺してしまうので、あまりおすすめしません。
日本酒との相性も、意外と良いんですよ。特に、辛口の純米酒がラトケに合います。私は、新潟県の「八海山」という日本酒を合わせてみました。すると、日本酒のキレのある味わいが、ラトケの油っぽさをさっぱりと包んでくれたんです。これは本当に驚きでした。日本酒の持つ米の旨味が、ジャガイモの素朴な甘みと調和するんですね。もし機会があれば、皆さんも試してみてください。ただし、甘口の日本酒は避けた方が良いです。ラトケと甘さが喧嘩して、口の中がくどくなってしまいます。また、ホットワインも試してみましたが、スパイスの香りが強すぎて、ラトケの味を邪魔してしまいました。結局、シンプルな飲み物ほどラトケに合うというのが、私の経験から得た結論です。皆さんも、ぜひ自分だけのベストな組み合わせを見つけてみてください。
E.g. ：ポーランド風ポテトパンケーキ（プラツキ・ジェムニャーチェ）
ラトケス – イスラエル - BE PROFY IN POTATOES NEWS
ポテト・ラトケの歴史ってどんなの？ : r/AskHistorians - Reddit
【ディズニーDLV】料理レシピ一覧（本編全216種+拡張パス全261 ...
「代替品」を食べずにグルテンフリーにする方法。安くてヘルシー ...
FAQs
Q: ラトケに最適なジャガイモはどれですか？
A: ラトケ作りで一番重要なのは、でんぷん質の多いジャガイモを選ぶことです。私が何度も試して確信したのは、ラセット種が圧倒的にベストだということです。でんぷん含有率が約16～22％と高く、水分が70～75％と少ないので、揚げると外はカリッと中はホクッと仕上がります。ユーコンゴールドも良い選択肢で、でんぷんが14～18％とやや少ないですが、クリーミーな味わいが楽しめます。ただし、新ジャガのようなワックス系は水分が80％以上あるので、絶対に避けてください。私が以前、間違って使ったら、ラトケがベチャベチャになって油を吸いすぎて大失敗しました。皆さんは、スーパーで買う時にラセット種の袋を探すか、触って皮がザラザラしているものを選んでください。これで、成功確率がぐっと上がりますよ。
Q: なぜジャガイモの水分をしっかり絞る必要があるのですか？
A: 水分を絞らないと、ラトケがバラバラになったり油っぽくなったりするからです。私の失敗談を話すと、初めてラトケを作った時、水分を適当に切ったら、揚げている最中に油がはねて危なかったですし、出来上がりは油の塊みたいでした。水分が多いと、中のでんぷんが固まらず、油を吸収しすぎてしまうんです。正しい方法は、すりおろしたジャガイモを布巾で包んで、ギュッと絞ることです。絞った液体は捨てずに10分ほど置いて、沈殿したでんぷんを回収して生地に加えると、さらにカリッとします。これは、私が料理ブログで見つけたテクニックで、試してからラトケのクオリティが劇的に上がりました。必ずこの工程を省かないでくださいね。
Q: スーパーとファーマーズマーケット、どちらでジャガイモを買うべきですか？
A: 目的によりますが、私はファーマーズマーケットをおすすめします。なぜなら、品種の選択肢が豊富で、生産者から直接栽培方法や調理のコツを聞けるからです。例えば、私が以前行ったファーマーズマーケットでは、「アグリア」という高でんぷん品種を教えてもらい、ラトケにぴったりだと確信しました。スーパーだとラセット種やユーコンゴールドしか見かけませんが、ファーマーズマーケットではキングエドワードやゴールドラッシュなど、珍しい品種も手に入ります。価格はスーパーより少し高いですが（1kg約500～800円）、品質の良さと情報の価値を考えれば、十分に元が取れます。ただし、スーパーで手軽に済ませたいなら、ラセット種を選べば問題ありません。私も忙しい時はスーパーで買いますが、その時は傷や芽がないか必ずチェックしています。
Q: ラトケがバラバラになってしまう原因と対策は？
A: 原因は主に3つあります。1つ目は、でんぷん質の少ないジャガイモを使っていること。2つ目は、水分を十分に絞っていないこと。3つ目は、油の温度が低すぎることです。私が初めてラトケを作った時、全ての原因が重なって大失敗しました。対策として、まずはラセット種などの高でんぷん品種を選びましょう。次に、すりおろしたジャガイモを布巾でしっかり絞り、マッツォミールやパン粉を加えるとつなぎになります。そして、油の温度は180℃をキープしてください。温度計がない場合は、パン粉を油に落としてすぐに浮かんで焦げるか確認すると良いです。これらのポイントを押さえれば、私の経験からも、誰でもカリッとしたラトケが作れます。もしそれでもバラバラになるなら、卵をもう1個追加して生地を調整してみてください。
Q: ラトケが油っぽくなりすぎるのを防ぐコツは？
A: 油っぽさを防ぐには、3つのステップを実践してください。まず、揚げる前にジャガイモの水分をしっかり絞ること。これで油の吸収を抑えられます。次に、揚げたラトケをキッチンペーパーの上に並べて、上からもペーパーを軽く押さえて余分な油を吸い取ります。最後に、私が特におすすめするのは、オーブンで仕上げることです。200℃に予熱したオーブンで5分ほど焼くだけで、余分な油が落ちて、さらにカリッとした食感になります。私はこの方法をある料理ブログで見つけて試しましたが、家族から「全然油っぽくないね！」と驚かれました。ただし、焼きすぎると焦げてしまうので、5分を目安に様子を見てください。また、揚げ油には煙点の高いキャノーラ油やグレープシード油を使うと、油の劣化を防げます。これらのコツを組み合わせれば、サクサクのラトケが楽しめますよ。
